Tequitl en náhuatl significa ‘trabajo’ u ‘oficio’. Habla de un lugar de trabajo y, a la vez, del trabajo específico de cortar plantas. El tequila es un destilado originario de Tequila, Jalisco en México.
Es importante mencionar que el tequila es considerado un tipo específico de mezcal, obtenido del Agave tequilana del tipo Weber Azul, siendo que el mezcal, en sus distintas variedades, puede ser obtenido de 14 distintos tipos de agave.
Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un tequila mixto. Para ser llamado tequila debe ser al menos 60% de agave.
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Fermentación. Los azúcares son transformados por la acción de las levaduras en alcohol etílico y bióxido de carbono. Factores importantes a controlar en esta fase: el pH, la temperatura y la contaminación por organismos que significarían una competencia para las levaduras.
Destilación. Esta fase se divide en dos y se realiza generalmente en alambique. Al producto obtenido en la primera fase se le conoce como “ordinario”; este producto es sometido a un segundo ciclo, obteniendo finalmente el tequila.
Blanco
Producto transparente, a cuyo destilado final se le añade únicamente agua de dilución; maduración menor a dos meses en barricas de roble o encino.
Joven
Resultado de la mezcla de tequila blanco con tequilas reposados, añejos o extra añejo.
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Reposado
Producto sujeto a un proceso de maduración a partir de dos meses en contacto directo con barricas de roble o encino.
Añejo
Maduración de por lo menos un año en contacto directo con barricas de roble o encino.
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Extra añejo
Sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años, en contacto directo con barricas de roble o encino.
Reserva
El distintivo “Reserva” de cada casa productora se destina para designar la calidad suprema de determinados tequilas añejados.
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